清蒸白水鱼
翘嘴红鲌（俗称“白水鱼”、“太湖白鱼”），为淡水鱼的名贵品种， 主产巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，多刺。白水鱼具有较高的营养价值。
主料：
白水鱼(适量)
调料：
姜(适量)黄酒(适量)生抽(适量)蒸鱼豉油(适量)干辣椒(适量)盐(适量)
厨具：
蒸锅
步骤：
1白水鱼去鳞，去鳃，去尾，去鳍，去内脏洗净，鱼身划几刀，放黄酒，姜腌制片刻
2蒸锅加水烧开，放入白水鱼蒸2分钟左右，把蒸出的汤水倒掉
3放适量盐，生抽，蒸鱼豉油，干红辣椒，浇上热油，继续大火蒸5分钟左右即可
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