全家福------大烩菜
烩菜就是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。在以前烩菜本是百姓人家为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”。几乎所有蔬菜都可入烩，口味却千差万别，常见的是白菜烩菜。现今社会物质丰富了，再也不会人多菜少了。烩菜反而成为汤醇味美、营养丰富、价格低廉、家喻户晓的名菜。烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，尽管都参杂在了一起。但色彩丰富，绝不单一。虽不前卫，但很敦厚实在！霜降过后，北京的天气正式进入冬季了，天气一天比一天冷。这个季节做个大烩菜吃，配着米饭一起吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。我用鸡汤烩的菜，味道鲜美有营养。【材料】猪肉馅200克，五香粉3克，葱8克，生姜5克，蚝油2汤匙，香油适量，牛肉馅300克，花椒粉5克，淀粉适量，鸡蛋100克，大白菜4片，鱼丸适量，粉条100克，冻豆腐2块，鲜豆腐100克，豆腐皮120克，青蒜适量，香菜适量，鸡汤适量【做法】1、准备牛肉馅，加入葱、姜末、花椒粉、盐、鸡蛋搅拌。2、再加入淀粉搅拌均匀，准备做丸子。3、炒锅中加油，油热将牛肉馅搓成丸子下入油锅中炸熟备用。4、将鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。5、炒锅加热，用油刷刷少许油。6、关小火舀一汤匙的鸡蛋液倒入锅中。蛋皮表面还没有凝固时放上馅，（猪肉馅中加葱姜、蚝油、盐、香油、搅拌均匀）7、用筷子翻起半边盖上馅，用筷子将边严实，翻面煎制。8、逐个将蛋饺做好备用。9、准备鱼丸鱼豆腐。10、准备粉条，将粉条用冷水泡软。11、将豆腐皮切成宽条。12、将豆腐皮打结。13、将冻豆腐取出用冷水泡开。14、鲜豆腐切片。15、准备大白菜叶。16、将青蒜、香菜切末。17、准备鸡汤。18、将白菜放入锅底，在放入粉条，再依次摆好鱼丸、肉丸、蛋饺、豆腐结、冻豆腐、鲜豆腐、盐、胡椒粉。19、小火慢炖15分钟。最后撒上青蒜、香菜末即可。【小爱叨叨】1、前期准备的原材料都是半成品，所以最后一起放入炖制即可。2、烩菜的菜可以放自己喜欢的任何菜。
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