像阳光一样灿烂 发表于 2016-5-9 09:45:10

牛肉生煎包






主料:
牛肉末 (400g) 面粉 (600g) 洋葱 (1/3个) 酵母粉 (4g)
辅料:
黑胡椒粉 (适量) 十三香 (适量) 姜 (1块) 生抽 (适量) 黑芝麻 (适量) 蚝油 (1大勺) 老抽 (少许) 葱花 (适量) 料酒 (适量) 盐 (适量) 糖 (少许) 高汤或水 (适量) 香油 (适量)





步骤:



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面粉600g,用1小碗装碗温水(30度左右),先化开一小勺白糖,然后倒入4g酵母化开。这些面粉有多我还蒸了些馒头。生煎包的馅料也就用这一半的面粉量。

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将酵母水倒入面粉中,再添冷水或温水揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜放温暖处发酵。

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生姜1小块切末,洋葱1/3个剁碎。可切些葱花最后洒上做装饰。

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牛肉末中加入姜末、料酒、老抽、黑胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、盐和1小勺白糖,分次加入高汤或水,顺一个方向搅拌上劲。(前几天炖牛骨汤时盛了些出来,我加入的牛骨汤)再加少许香油搅匀。洋葱先不放入,在包之前再加入。

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面发好后取一块搓长条再分成若干小剂子。这个剂子一定要小,只比饺子稍大些就行。

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擀成中间厚边缘薄的面皮。大小正好可平放于手掌(如图)。别太厚,大约两张饺子皮的厚度就行。

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在包之前把洋葱放入馅中拌匀。然后在饼皮上放适量馅料,包成可爱的小包子。醒发十至十五分钟。

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平底锅倒入少许油,晃动锅子让锅底沾满油。烧至微微冒烟时放入包子。不要挤在一起。中火煎至包子底面变色并起硬壳。

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沿锅边倒入少许水,大概没至包子的1/4处,加盖小火焖煮约4分钟。

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听到发出滋滋声时,洒入黑芝麻和葱花,再盖上锅盖,关火焖2分钟。

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这是揭盖后的样子。

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有没有诱惑到你呢?咬开一口,汁水就喷了出来,太过瘾了!


小窍门:
洋葱最后加入可避免过早出水。这样馅料不稀很好包。在煎制时洋葱会出水,所以包子咬开后汁水也很丰富。







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