水煮乌鱼片
周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~
主料
乌鱼 (580克) 生菜 (250克)
辅料
菜籽油适量 (适量) 香葱 (1根) 生姜 (4片) 蒜泥4瓣 (4瓣) 花椒 (20粒) 食盐1小勺 (1小勺) 白糖 (少许) 生粉2小勺 (2小勺) 料酒 (适量) 郫县豆瓣酱 (2勺)
步骤：
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准备好所有食材
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新鲜黑鱼杀好洗净
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去头尾和鱼骨后再剖鱼片
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鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
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再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
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锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
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放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
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留底油加入适量清水
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烧开后放入生菜
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焯烫后拣出放至石锅中
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在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
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随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
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倒入石锅中
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另起锅再滴入适量菜籽油
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爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
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上桌开吃咯
小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材
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