开展“餐饮质量安全提升”行动 新闻发布会
2018年5月31日上午在文登新闻中心举行开展“餐饮质量安全提升”行动 新闻发布会，文登区食品药品监管局吴萍副局长 就近年来文登 食品安全监管方面及今后的打算向现场记者和来宾进行了介绍。
吴萍副局长在介绍中说 ，近年来，文登区各食品安全监管部门通力协作，紧密配合，不断强化食品和农产品源头治理，建立完善食品安全追溯体系，始终保持对各类食品安全违法行为的高压态势，促进了监管强化、行业规范、产品提质，食品安全整体水平得到有效提升，2016年和 2018年，先后被授予“山东省农产品质量安全区”和“山东省食品安全区”荣誉称号。
随着生活水平的不断提高，群众在外餐饮消费的现象越来越普遍，餐饮业提高质量安全水平关系重大。为贯彻落实党中央、国务院关于加强食品安全的决策部署和习近平总书记关于抓好餐饮业质量安全的重要指示精神，国家、省、市均出台了相关文件和配套措施，切实提升餐饮业质量安全水平。为此，区食品药品监管局决定，今年在全区餐饮服务单位开展“餐饮质量安全提升”行动。
下一步，我们将在去年开展“后厨洁净”工程的基础上，继续开展餐饮服务单位“明厨亮灶”工程及示范创建工作，引导和鼓励餐饮服务单位采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙、参观通道以及视频展示、手机APP或多种组合等方式，将餐饮服务的重点场所、重点环节和重点内容向社会公众进行展示，自觉接受公众监督。同时，按照确定创建名单、整改达标、初评筛选、市局组织进行书面审查和现场验收的程序打造一批“明厨亮灶”示范店，让消费者吃得更放心，让守法经营者得实惠。力争到年底前，量化等级为A级餐饮服务单位全部实施“明厨亮灶”，进一步提升餐饮质量安全水平。
吴萍副局长还就一下问题回答了记者的提问
一：请您介绍一下本次餐饮质量安全提升行动的情况本次行动自今年年初启动，整个行动将贯穿全年并涵盖全区所有提供餐饮服务的食品经营单位。
本次行动的主要目的是加强食品在“从农田到餐桌”这一过程中每一道关口的把控，坚持源头严防，过程严管，风险严控，着力解决重点难点问题，全面提升食品安全水平，不断提升人民群众满意度和获得感。
本次行动的主要内容包括提高食用农产品质量、加强集中交易市场监管和整治、提升食品生产加工制作质量安全水平、强化食品相关产品监管、提高餐厨废弃物无害化处理水平等方面。
二：请问作为消费者，我们怎么判断去哪家餐饮单位就餐更安全更放心呢？
关于这个问题，我们可以从三个方面来判断：一是根据餐饮服务单位的量化分级，简单来说就是看ABCD。按照现行的餐饮服务食品安全量化分级管理及公示制度，我们根据日常检查情况对餐饮服务单位进行量化分级，共分为A、B、C、D四级，并将分级评定情况在店内公示，一般一进店就能看到，建议消费者选择A级或B 级餐饮服务单位就餐。二是持续开展寻找笑脸就餐活动。充分利用量化分级结果，不同等级对应不同的笑脸，比如，A级对应的是大笑，B级对应的是微笑等，消费者可通过在店内、店外或网络订餐平台寻找笑脸来确定自己的消费去向。三是建议到“明厨亮灶”的餐饮店就餐，敢于“明厨亮灶”的商家在环境卫生和食品安全方面较为可靠，所以去“明厨亮灶”的店去消费，相信会是一个不错的选择。
三：现在网络订餐很流行，但也有一些外卖商家的环境和质量不合格，请问对这类商家咱们也纳入到监管范围吗？ 针对全国各地曝光的不文明、不卫生、不合法的相关行为，我们已经加大了对区内外卖商家监管力度。
根据国家食品药品监管总局发布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《网络食品安全违法行为查处办法》，结合文登网络食品销售市场实际情况，我们制定下发了《关于加强网络订餐监管的通知》，明确对网络食品交易第三方平台提供者和网络食品销售尤其是网络订餐的监管要求，加强对美团、饿了么、百度外卖等网络销售平台文登办事处的日常监督检查，督促各平台主动排查风险因素，对入网食品经营者进行实名登记，审查《食品经营许可证》和量化分级级别，留存电子或者纸质证明材料，落实网络食品经营主体责任。下一步，我们还会把文登三家网络销售平台办事处的后台数据纳入到我局的智慧监管平台，实现对提供网络订餐服务商家的实时监管。
此外，如果大家发现任何食品安全问题，欢迎拨打投诉举报电话12331。
四：请问咱们的餐饮提升行动只针对饭店、餐馆吗？很多家长提问，对学校食堂能否监管到？
除了通常所说的大中小型饭店外，今年的“明厨亮灶”工程将把学校（含幼儿园）、养老机构、机关、企业、社会组织等单位的食堂纳入“明厨亮灶”实施范围。尤其加大对学校（含幼儿园）食堂推进实施“明厨亮灶”工程的力度，实行学校食品安全校长负责制，督促学校加强对食堂的管理，每月开展食品安全自查。
在这方面，我们将联合教育部门，提高对学校食堂的检查督导频率，适时开展“学校食堂开放日”活动，邀请家长代表和媒体朋友参加并组织评议，营造共同关注学校食品安全的社会氛围，促进学校食品安全主体责任落实。同时，还会对学生集体用餐配送单位、校园周边小食品商店、小饭桌等单位进行许可、备案和登记管理，将学校校园及周边食品经营者全部纳入监管范围，实行监管全覆盖。每年春秋季开学后对学校食堂、学生集体用餐配送单位和校园周边食品经营者开展专项检查和抽检。
五：现在大家对餐饮具的卫生都比较在意，请问餐饮具的清洗消毒应该达到什么要求？平时对餐饮店的餐饮具都是怎么监管的？目前文登餐饮服务单位对餐饮具的管理一般有两种情况：一种是自己清洗消毒，一种是使用集中消毒餐饮具。
对于自行清洗消毒的单位，我们主要是通过检查其清洗消毒水池是否有明显标识、洗涤剂和消毒剂是否符合相关国家标准、是否采取有效措施防止消毒剂残留以及保洁柜是否保持洁净以及加大抽检力度进行监管。
对于集中消毒餐饮具的监管，我们一方面是加强与卫计部门配合，共同加大对餐饮具集中消毒服务单位的监督检查，督促其落实环境卫生、生产用水、洗涤剂管理、出厂检验等制度；另一方面，通过加大对餐饮服务单位抽检发现不合格品，对使用单位进行处罚，倒逼餐饮具集中消毒单位提高产品质量。
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