乐雨驾到 发表于 2013-5-17 11:04:15

主妇快餐 -- 生爆肚尖

简介： 生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。
膳食食疗： 猪肚的功效：补虚损，健脾胃。治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积。①《别录》：补中益气，止渴、利。②《千金·食治》：断暴痢虚弱。③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精。    主料:      猪肚尖(一个)   胡萝卜(半根)   青椒(半个)   蛋清(一个)   
    辅料:      生姜   盐   胡椒粉   生抽   白糖   清水   
注意事项： 选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。

沐元 发表于 2013-5-17 14:15:58

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