香辣豆瓣鱼
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食材明细：
主料：
鱼1条
辅料：
青尖椒1个
葱1颗
调料：
花椒5g
干辣椒8个
姜适量
食盐1小勺
淀粉3勺
蒸鱼豉油2勺
米酒1勺
豆瓣酱2勺
蚝油1/2勺
做法步骤
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1
新鲜鱼一条。这个是石首。
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2
剔掉鱼肉，头和骨头留着可以熬汤。
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3
取下来的肉放冰水里冲一下血水，鱼腩不用剔除。
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4
切成2cm左右斜条备用。
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5
准备腌鱼料汁。葱/姜切丝抓出汁，放入蒸鱼豉油，米酒，白胡椒，蚝油，盐调匀。
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6
放入鱼肉中上下翻拌均匀腌制15分钟，中间翻拌两次。
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7
加入2勺淀粉抓匀。
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8
热锅冷油，倒入多一些的油，油温7成热放入鱼块，中火双面各煎3分钟盛出备用。
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尖椒切斜角备用。
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10
小火姜片，花椒，干辣椒炒香。
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加入豆瓣酱炒出红油加入尖椒稍微翻炒。
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倒入之前煎好的鱼肉翻拌均匀，让每块鱼肉都裹上酱汁就可以出锅了。
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成品图。
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成品图。
小窍门
1、这条鱼大概4斤，材料可以按照个人口味增减。
2、豆瓣酱中已经有盐了，所以最后是可以不用或少量撒盐的。
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