牛肉炒花生芽
食材明细：牛里脊150克花生芽300克姜适量大葱适量小葱适量生抽适量料酒适量蛋清适量淀粉适量蚝油适量胡椒粉适量油盐适量
制作步骤：
1.准备好原材料；
2.牛里脊横切成片， 加入适量的水；
3.将水慢慢抓进去；
4.用水冲一下；
5.将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；
6.再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；
7.倒入适量的水， 用手抓进去；
8.再加入半个蛋清；
9.继续用手抓，抓匀后放置一下；
10.烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；
11.牛肉片变色后马上捞出来；
12.提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；
13.烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；
14.花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；
15.翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；
16.翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；
17.翻炒均匀；
18.出锅装盘。
牛肉炒花生芽做法小贴士
1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；
4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
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