干煸辣子鸡

像阳光一样灿烂

此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。
食材明细：嫩仔鸡750克  干辣子丝80克  花椒50粒  料酒10克  葱姜蒜各20克  老抽生抽适量  味精3克  白糖适量  盐适量
制作步骤：

1.  备嫩仔鸡。

2.  备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。

3.  葱姜蒜切粒。

4.  鸡洗净剁成2厘米见方的块。

5.  倒料酒。

6.  放入老抽、生抽各半汤匙。

7.  放盐，搅拌腌制10分钟。

8.  坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

9.  炸好的鸡块。

10.  另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

11.  投入葱姜蒜。

12.  倒入鸡块。

13.  放入适量盐和糖炒匀。

14.  放入味精，炒匀。

15.  装盘。

干煸辣子鸡做法小贴士
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。