椒盐是最钟爱的调味料之一
不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升
蒜香椒盐虾
三样我最喜欢的食材混合出一道回味无穷的家宴菜
也是我家上座率极高的明星菜肴
以前做过的都是按照油炸版本来的
感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老
因为油炸一般需要复炸一次
复炸是控出了多余的水分和油脂
使外壳脆酥不油腻
可这样虾肉的水分也会流失较多
失去鲜甜口感
【蒜香椒盐虾】
材料：
中等大小的鲜虾300克
淀粉1汤勺
料酒半汤勺
盐少许
小红辣椒2~3个
蒜头5瓣
青葱一大把
椒盐粉1勺
玉米油2大勺
做法：
1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分
2：加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉
3：蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用
4：炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸
5：至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整）
6：将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味
7：然后将虾再次倒入锅内
8：撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）
火候和油温要控制好
避免煎炸的时间过长
虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了
发表于 2014-8-4 15:22:02
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