黄骨鱼煮千张

像阳光一样灿烂

主料：
黄骨鱼(5条)千张(2张)
调料：
豆瓣酱(适量)黄豆酱(适量)生抽(适量)姜片(适量)料酒(适量)油盐(适量)

制作步骤：

1  准备好原材料；

2  烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼， 再放入几片姜， 一起煎；

3  晃动下锅， 当鱼能移动， 再煎一下至金黄后将其翻面， 再继续煎另一面；

4  将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水；

5  煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱；

6  再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟；

7  揭开盖， 加入盐等调味料；

8  再转为大火收汁；

9  最后撒些小葱末即可。

小窍门：
1. 黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分， 放入油锅中煎时同时放入姜片， 两面都需要煎一下； 2. 煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水， 煮开； 这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量； 3. 同时加入千张一起煮， 这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟， 将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后， 大火收汁； 注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了； 4. 如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。