樱桃果仁泡芙

像阳光一样灿烂

主料：
A、低粉(60克)B、黄油(45克)水(95克)盐(1克)糖(5克)C、鸡蛋(3个)D、花生碎(30克)
调料：
E、泡芙馅：香草蛋奶酱(120克)樱桃(适量)
厨具：
煮锅、电烤箱

步骤：

1  首先制作泡芙馅：香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽，放到220克牛奶里煮开立即离火

2  2个蛋黄，40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化，蛋黄变浅

3  混合的材料变浓稠

4  烧开的牛奶，捞出豆荚，准备倒入蛋黄糊中

5  倒入后继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固

6  蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅，小火加热，并不断搅拌

7  蛋奶液越来越浓稠

8  如厚米糊般即可，倒出来，放凉使用，表面覆盖，以免表面结皮

9  做泡芙的材料准备好，面粉过三次筛备用

10  熟花生碾碎备用

11  将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌

12  油均匀分布在水表面沸腾后改小火

13  将过好筛的面粉倒入沸腾锅中，快速搅拌成不粘的面团，能看到锅底有一层黏膜后立即离火

14  离火后搅拌面团，降温到面团温热不烫手，将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团，快速用力搅拌均匀，最后，面糊舀起能够缓慢滴落呈倒三角形即可

15  加入一半的花生碎，搅拌均匀

16  泡芙面糊装裱花袋，挨着挤每三个为一组，并留够膨胀空间。表面撒花生碎

17  烤箱预热200度，中层，上下火25分钟，表面颜色金黄，没有小泡泡冒出即可

18  烤好的泡芙放凉剖开，夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味

小窍门：
1、香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。
2、混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。
3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好后当天食用最佳。
5、泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。