五福临门——金汤豆腐鱼煲

像阳光一样灿烂

    今天上的这道菜是五福临门的代表作，豆腐的“腐”和“福”谐音，所以采用了嫩豆腐，豆腐竹，干豆腐皮，豆腐皮，豆腐圆子五种豆腐类食材，并用了淋油和焖煮的方式制作这道菜。
    五福临门全被我诠释成了“五腐淋焖”，黄辣椒酱加棒子骨汤熬制的“金汤”更为节日餐桌增添了几分旺气。
    这道汤煲香辣，鲜美，开胃，是一道制作简单，顺应节气的家常菜。
    嗜辣的朋友千万不要错过了这道美味的菜品啊！

主料：
草鱼(一条)
调料：
猪棒骨(一根)嫩豆腐(300克)豆腐竹(40克)干豆腐皮(40克)豆腐皮(100克)豆腐圆子(200克)黄瓜(一根)莴笋(一根)青椒(50克)小米辣(30克)盐(适量)胡椒粉(少许)
厨具：
炒锅、砂锅、高压锅
步骤：

1  准备食材。

2  准备食材和调料。

3  干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。

4  草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。

5  姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

6  猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。

7  热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。

8  加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。

9  下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。

10  豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。

11  下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。

12  在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。‘’

小窍门：
1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。
2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。