【2015年菜登场】红红火火、年年有余—麻辣水煮鱼

像阳光一样灿烂

    鱼，是个吉祥是食材，寓意着年年有余，所以大家在过年的时候，餐桌上一定会有它的身影。
    麻辣鲜香的水煮鱼，红红火火的样子，一看就有一种特别热闹的感觉，来上一盘，一定吃得足够过瘾。
主料：
草鱼 (半只) 黄瓜 (一根) 豆芽 (100克)
调料：
生姜 (适量) 香葱 (适量) 蒜瓣 (适量) 花椒 (适量) 干红椒 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (一小块) 郫县豆瓣酱 (3大勺) 蛋清 (半个) 淀粉 (1/3汤勺) 料酒 (1/2汤勺) 白糖 (少许) 鸡粉 (少许)
厨具：
平底锅

步骤：

   1把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。

   2把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。（不要用手抓鱼片，也不要用筷子一直转着搅拌，这样容易把鱼品弄碎，要用筷子上下轻轻翻拌均匀）

   3腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可）

   4再次翻拌均匀。

   5在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

   6把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。

   7锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了）

   8下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。

   9直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味）

   10加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加）

   11用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略）

   12水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道）

   13煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。

   14另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。

   15趁热浇在鱼片上。

   16最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到）

小窍门：
1：草鱼在清洗的时候，一定要清洗鱼腹清洗干净。
2：片鱼的时候尽量厚薄均匀，这样煮的时候也能一起熟。
3：步骤7也可以像步骤14那样炸辣椒油来煮鱼，味道会更香。
4：锅里的汤要大开的时候再下入鱼片。
5：鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。
6：麻和辣的程度依据自己所能接受调整，在鱼片入锅前，可以先尝一下汤的味道。
7：一次如果煮太多鱼片的话，一定要有足够大的锅和足够大的火力，否则一点点汤，多多的鱼片，一下去半天都开不上来，那样的鱼片就不好吃了。