做春天里美味的清新爽口菜

像阳光一样灿烂

    春天来了，万物复苏，几只小鸟在树梢上快活地歌唱，小草在树下轻轻摇摆，而不知名的小野花也争先恐后地开放，大地上的每一个角落者充满了春天的气息。。。在这阳光明媚的日子里，让我们来一起品尝舌尖上的春天吧。

香椿炒鸡蛋

原料：香椿、鸡蛋

调料：盐

做法：

1、香椿洗净，用滚开水焯烫一分钟左右，香椿芽会由红变绿;

2、捞出过凉水浸泡一会儿，滤干水份，切碎;

3、和鸡蛋一起，放适量的盐，搅拌均匀;

4、锅中热油，倒入香椿鸡蛋液，待一面快要凝固的时候，翻面，关火，用余温使其全部凝固，即可。

芦笋虾球

食材准备：

芦笋 1把 虾仁 适量 胡萝卜 少许

淀粉 少许 料酒 1汤匙 盐、糖、鸡精 适量

制作方法：

1、剥取新鲜虾仁(将虾放冷冻室10分钟左右再拿出来，这个时候比较好剥);

2、用刀将虾背划开，去除虾线;

3、加入料酒、淀粉抓捏一下，让虾仁腌制一会去腥;

4、芦笋洗净刨去根部老皮，斜切成寸段备用;

5、胡萝卜切成细条备用;

6、锅中烧开水，加几滴橄榄油，放入芦笋和胡萝卜焯一下水，1分钟左右就可以了，沥水备用;

7、热锅入油，放入姜片;

8、再放入虾仁，翻炒到虾仁发白就表示已经熟了;

9、马上加入焯过水的芦笋和胡萝卜;

10、翻炒一下，加盐、糖、鸡精调味即可起锅。

{美味小贴士}：

1、将虾仁的背部划开，炒熟后虾仁就会卷缩成漂亮的虾球了;

2、芦笋焯水时加几滴油，这样焯出来的芦笋更加漂亮，焯水时间一定不能长，基本是水开后下锅，再等水沸腾了芦笋颜色变深差不多就可以了，过头了芦笋会发软不脆;

3、最后加入芦笋的时候，其实就是放调味料翻拌一下就可以，因为食材都已经熟了，再多炒就老了。

荠菜豆腐羹

荠菜、豆腐两种原本平淡的味道在高汤的调和下显得浑厚而不失原味，野香与清素互融相濡，鲜香、爽口、挂唇，回味无穷。

材料：荠菜、韧豆腐

调味：浓醇高汤适量、盐少许、香油适量、水淀粉

制作过程：

1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。

2、荠菜择洗沥水，备用

3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。

4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。

5、加入荠菜略煮，调入盐。

6、加入适量水淀粉勾芡。

7、关火后淋入适量香油即可。