清明前后必吃的时令菜，你造吗

像阳光一样灿烂

    引导语：哪些美食是清明最当季的呢？马上就为你介绍那些最清香的应季和养生美食，错过了这一季，那些碧绿和清香只能留给下一季了。

    另外，这么美好的时节，清明期间一定会出门踏青吧，春游带什么吃的呢？

酱爆螺蛳——清明螺，顶只鹅

    做法：

螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香

放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味

倒入螺蛳一起翻炒一分钟

加一汤匙料酒翻炒一分钟

加半汤匙老抽炒匀

加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟

加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅

    烹饪小技巧：

1、我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净，期间换几次水，再搓洗干净就可以了。

2、螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。

3、炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味。

4、豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。

    推荐理由：

    民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。这个说法来源于过去穷，买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。酱爆螺蛳，螺蛳最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！

家常春饼

    做法：

面粉置于一大盆中

一边缓缓倒入开水，一边用一根筷子快速搅拌

直至搅拌至面团呈絮状，基本无干粉状态时，停止加水

倒在砧板上，揉成光滑的面团

搓成长条，分切成约40克一个的小剂子

逐一搓圆

砧板抹少许扑粉，擀开成薄薄的圆形面片

煎锅开最小火，抹少许油预热

下入面皮烙制

一面烙约1-2分钟后转烙另一面，再烙一分钟即可取出，然后重复擀皮烙饼的动作，直至全部烙完

猪肉事先切成丝，加盐、生粉、鸡精、料酒、老抽拌匀，腌渍5分钟左右

煎锅倒适量油烧热后下入肉丝扒熟

加入甜面酱和少量水，翻炒均匀后关火

大葱切细丝

取一张烙好的面皮，中间放上肉丝和大葱丝

卷起即可（12个的份量）

    推荐理由：

    春饼“是中国古老的传统美食之一。中国自古就有立春吃春饼的习俗，立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为”咬春“，如今春暖花开依然是适宜吃春饼的季节。

春笋荠菜炒虾仁——一口吃进春天的味道

    做法：

明虾去头剥壳，剔除泥肠后挤干水分，调入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉及生粉抓匀腌制10分钟备用；锅中放水烧开后加入荠菜氽烫30秒捞出备用

春笋切薄片；荠菜彻底挤干水分后切成碎末；锅中放油烧热后放入虾仁滑炒至变色捞出；用余油接着放入春笋煸炒

稍后加入荠菜末一同翻炒，放入适量盐、鸡精后加入虾仁一起翻炒至完全成熟；将所有食材拌匀后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

    烹饪小技巧：

1、春笋切去根部老头口感才鲜嫩；

2、荠菜热水里氽烫后捞出可放到冷水下过凉后用手彻底挤干水分再切成末；

3、最后一步勾薄芡可入味且颜色好。

    推荐理由：

    春天的时令野菜中荠菜绝对算是耀眼的明星，口感清新，营养丰富，将应季的春笋与荠菜相结合，加入虾仁，整体口感和视觉都很清新的一道菜，适合做为春季餐桌上的一道当季小炒。另外，20种野菜辨别及推荐DIY菜品请点击：这里。

锅塌香椿豆腐

    做法：

豆腐洗净后切成片放在盘中，均匀的撒上盐、鸡精、料酒、葱花，腌制10分钟（这样做让豆腐更入味）

香椿洗净后放入开水中焯烫一下

将焯烫好的香椿切成碎末备用

将腌制好的豆腐蘸上面粉

再放入打散鸡蛋液中沾上蛋液

锅中放油烧热，逐块的放入豆腐

炸至金黄色捞出

锅中留少许底油，放入葱花炒香

再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少许清水

放入香椿翻炒

最后加少许盐、鸡精调味，淋少许香油即可出锅

    烹饪小技巧：

1、香椿中亚硝酸盐含量高，因此一定要焯烫后食用，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和，食用起来才最健康。

2、炸豆腐的时候火不能太大了，不然一个人操作的时候，放豆腐的速度会跟不上而前面放的又来不及翻面。

3、将香椿焯烫后冷冻起来，没有香椿的季节也可以吃到啦。

    推荐理由：

    在这个季节里，香椿一定不可以错过。香椿被称为”树上蔬菜“，是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

荞菜炒卤猪耳

    做法：

猪耳朵用刀片小心地刮去表面细绒毛，洗净，烧一锅水，把洗净的猪耳朵放入水中焯煮5分钟，捞起用流动的冷水降温

取砂锅，把盐、生抽、黄酒、卤水汁及高汤倒入锅中，生姜拍扁，与八角、蒜头、香葱、花椒放入汤料包中扎紧，放入锅中，置灶上，大火煮滚成加料卤水汁

把处理好的猪耳朵放入卤水汁中，小火卤煮1个小时，关火浸泡一个晚上，成卤猪耳

荞菜切去绿色尾部及头须，取嫩白色荞茎，洗净

用刀将荞茎切成段备用

卤猪耳从卤水锅中捞起，切成耳丝，红椒也切成细丝备用

锅烧热，倒入油，下猪耳丝用小火慢炒，直至猪耳变脆香

倒入切好的荞菜旺火快炒一分钟

加入盐和白糖调味

最后加入红椒丝翻炒几下马上出锅

    烹饪小技巧：

荞头具有特殊香味，类似蒜但没有蒜味浓，当作一般素菜来炒时，必须要用旺火快炒，稍断生即可起锅，风味才能够最大化保留，久炒则不香了。

卤猪耳朵的调味、卤煮的时间不限，可以根据自己的口感作调整。

但卤猪耳煮好之后，最好留锅中浸泡一夜，使卤水味更浓。

卤水锅卤完猪耳朵后，可以继续卤猪手、鸡爪、鸭掌之类的，卤藕片之类的也很好吃。

需要注意的是，卤猪耳回锅复炒时，不宜用大火，因为卤猪耳朵胶质较多旺火爆炒会粘锅，用小火慢炒可以很好地防止粘锅，或者改用不粘锅更好。

小炒出锅前加入白糖是粤菜的经典做法，可以使菜品口味更丰富。

    推荐理由：

    荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜，故人坐”荞（桥）“西去，后人食”荞“相祭！古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限，每到清明餐台之上总会有道”荞菜炒烧肉“，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意。

柳芽玉米饼

处理柳芽：

柳芽有苦味，要经过洗、泡、焯、泡、洗几个步骤来处理，才能去掉苦味。

将柳芽洗净（如果有小硬枝子要去掉），放入盐水中浸泡10分钟后捞出冲洗干净

锅中烧开水，水开后将柳芽放入焯2－3分钟后捞出

将焯好的柳芽用清水冲洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分钟后换水，这样浸泡换水三次（这样处理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起来鲜嫩可口，仅有若有若无的淡淡苦味，这也是它的迷人之处）

    做法：

将玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，调成可以流动的面糊

倒入焯好的柳芽，调入盐和一点香油，搅拌均匀

平底锅烧热，倒入少许油，转动锅使油铺满锅底，倒入一勺面糊

转动锅使面糊摊开，转小火，盖上锅盖焖2分钟

待表面的面糊凝固，将饼翻面，继续焖1－2分钟至熟即可

搭配腊八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

    烹饪小技巧：

1、调好的面糊就是一般做煎饼的稀稠度，面糊较为浓稠，但仍可以流动。

2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

3、如果想吃得更精细一些，可以先把焯好的柳芽切碎再与面糊混合。

    推荐理由：

    香椿芽、榆钱儿、柳芽儿，都是最清新鲜嫩的时候。是寒食之佳品，是清明最应景的食物。还等什么，尝个新鲜吧！

    编后语：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这个清明节没能为已逝的亲人去扫墓，就亲手为他们来做一盘应季美食吧，让他们在九泉之下也能感受到这份思念。

    同此，也请更加珍惜在世的亲人们，没有为他们做到的尽量去做，尽一份孝心，做个好儿女。