超级劲爆香辣过瘾【干锅连藕鸭】

像阳光一样灿烂

“夏天吃鸭胜补药”，鸭子们自小在水里长大，汲取水之精华，故而其肉性味甘而寒，是炎热夏季不可多得的滋补佳品。加之鸭子们酷爱运动，生的肌肉紧密，脂肪极少，是减肥妹纸的理想食物。 炎热的夏季，最合适来道【干锅连藕鸭】，开胃又营养，而且简单易做，只有掌握几个小窍门就会零失败，打造出无敌人气的下饭菜。 先要用醋浸泡切好的连藕，还要用料酒水焯鸭肉，这样能更好的去肉腥，口感会更鲜嫩。然后要把鸭肉煸出油煸至酥嫩，煸得外酥里嫩的鸭肉和浸足了味道的香脆连藕，真的是完美又神奇的结合，入口香辣鲜脆让人欲罢不能。

主料：
土鸭半只 (900克) 芹菜 (100克) 干红辣椒 (6个) 大蒜 (5瓣) 葱 (15克) 姜 (5克) 细砂糖 (10克) 料酒 (2大勺) 藕 (250克)
辅料：
盐 (少许) 花椒 (1克) 白醋 (1勺) 老抽 (1大勺) 生抽 (1大勺)


步骤：

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  1、鸭子洗净，剁成小块。
  
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  2、藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
  
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  3、鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用。
  
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  4、取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。
  
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  5、倒入老抽和料酒一起调成酱汁。
  
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  6、小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜。
  
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  7、转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅。
  
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  8、倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可。
  
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  9、煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒。
  
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  10、加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
  
  

小窍门：
1、鸭子最好选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好。 2、藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑。 3、鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味。 4、第一次用炒锅炒，要先小火爆香佐料，再转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。 5、第二次用炒锅炒，炒至汁收干鸭肉表面略变酥即可。