上汤鲈鱼

像阳光一样灿烂

来一道鲜辣滋味的鱼菜提下胃口。 希望大家喜欢哦。



主料
鲈鱼 (1条（约700克）) 杭椒 (2-4根) 红米椒 (2-4根) 泡椒 (4-6个) 葱 (1段)
辅料
盐 (适量) 料酒 (适量) 青花椒 (适量) 花椒油 (适量) 食用油 (适量)



步骤：

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  主要材料备齐。
  
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  杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；
  
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  鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；
  
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  鱼片用料酒和盐码匀备用；
  
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  锅中入油烧热，下鱼骨炒香；
  
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  加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；
  
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  汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；
  
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  最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。
  
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  起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。
  
  

小窍门：
选用红米椒，可以突出鲜辣的滋味。以鱼汤作为汤底，配以花椒的麻和米椒的干辣，更能充分突出鱼肉的鲜美。