味美爽口---棒棒鸡丝

像阳光一样灿烂

    棒棒鸡丝的味道有麻有辣，有咸有甜，有鲜有香，光这种层次感十足的滋味就让人欲罢不能。这道菜的玄妙，就在于棒打这道程序，捶打用力要均匀适中，就象给鸡肉做按摩一般。力道太轻锤不松，不能让鸡肉纤维组织疏松，咀嚼起来就会不化渣；太用力会破坏鸡肉原有的组织结构，吃起來就会软绵绵的，失去了肉的韧性。总之，就是要让那块结实的肌肉在不断轻锤慢敲中，形销而魂不散。

食材明细：鸡脯肉250克，香葱适量，熟芝麻少许，白糖1/2勺，生抽2勺，花椒面1勺，香油2勺，油辣子2勺，芝麻酱2勺，香醋1勺
制作步骤：

1.  鸡脯肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。

2.  鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分；葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。

3.  用小木棒将肉捶松（或用刀背拍松）后，顺筋用手撕成粗丝。

4.  将白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。

5.  取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入料汁，撒上芝麻，即可。

棒棒鸡丝做法小贴士
煮鸡肉的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩。