香酥腐皮卷

像阳光一样灿烂

      很好吃的一道菜，分享给大家。这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。

      原料：豆腐皮2张，肉糜100克，葱姜、盐、鸡精、小米辣、鲜酱油、红油、香菜、熟芝麻适量。

       将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化），然后将拌好的猪肉馅放在每张豆腐皮的小一半上，用力摊平，卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。然后用刀斩小段，放在盘中入蒸笼蒸熟。

       煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆时，即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。浇在炸好的腐皮卷上。