黄焖鸡

像阳光一样灿烂

    如今大街上黄焖鸡米饭小店随处可见，真正做的好吃的却不多。以芹意看来，不好吃并不是厨艺不佳，关键是材料不对。试想，小本生意的路边店，哪家会用上好的鲜嫩肥美的三黄鸡给您做一盘黄焖鸡呢？    所谓黄焖，其实很简单，就是先把鸡肉煎黄，再炒再焖。
    把鸡肉煎至焦黄的过程，一来可以把肥鸡的油煎出来，让鸡肉更香，二来焖炖过程中有了鸡油的滋润，鸡肉才会不硬不柴、肥美鲜香。所以，一只走地散养的肥鸡是上佳之选。
    黄焖鸡的另一个特点是搭配了木耳、香菇、笋等配料，不仅味道更加鲜美丰富，而且搭配合理、营养均衡。
    兼之做法简单，可以说是居家必备的美味营养烹鸡法。
    因此，要吃黄焖鸡，完全不必上街，自己在家做就可以了——

食材明细：新鲜三黄鸡半只  姜片5、6片  料酒1大勺  五香粉1小勺  盐1/2小勺  生抽1大勺  蚝油1大勺  水发冬笋100g  干香菇10朵  木耳10g  青红尖椒共1个  香葱1根适量  干红辣椒5、6个  大蒜2瓣  盐1/2小勺  冰糖1小勺  老抽1/2小勺  香菇水适量  食用油2大勺
制作步骤：


1.  香菇提前泡发；


2.  木耳提前泡发；


3.  冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿；


4.  鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清；


5.  泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分；


6.  加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上；


7.  冬笋块儿沥干水分备用；香菇切粗丝备用；木耳洗净撕成小块儿备用；香葱斜切段备用；大蒜切成末备用；干红辣椒擦洗干净备用；如果加青红椒也要这时备好；泡香菇的水澄清去杂质备用；


8.  将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。


9.  锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用；


10.  原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色；


11.  下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀；


12.  下入鸡肉，大火翻炒均匀；


13.  加入冰糖和老抽，翻炒均匀；


14.  加入加热过的香菇水，没过鸡肉；如果香菇水不够，可以再加点儿开水；大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒；


15.  加入适量盐调味，并转大火收汁；


16.  收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。


黄焖鸡做法小贴士
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
5、别忘了焖一锅米饭。