干煸辣子鸡
此菜来源于重庆民间做法，是将鸡剁成小块，经腌制、炸制、用辣椒花椒煸炒而成。其特点色泽红亮，麻辣焦香，风味独特。
食材明细：嫩仔鸡750克干辣子丝80克花椒50粒料酒10克葱姜蒜各20克老抽生抽适量味精3克白糖适量盐适量
制作步骤：
1.备嫩仔鸡。
2.备干辣子、花椒，花椒用清水洗净。
3.葱姜蒜切粒。
4.鸡洗净剁成2厘米见方的块。
5.倒料酒。
6.放入老抽、生抽各半汤匙。
7.放盐，搅拌腌制10分钟。
8.坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。
9.炸好的鸡块。
10.另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。
11.投入葱姜蒜。
12.倒入鸡块。
13.放入适量盐和糖炒匀。
14.放入味精，炒匀。
15.装盘。
干煸辣子鸡做法小贴士
1.选料应选新鲜嫩鸡。
2.改刀时不宜过大，大小均匀。炸制时掌握好油温，煸制时火候不宜大。
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