家常开胃午餐 酸菜海鲈鱼

乐雨驾到

营养特点：今天介绍的这道酸菜海鲈鱼是采用的酸菜鱼做法，海鲈鱼本来是很鲜美的鱼类，即使清蒸味道都非常赞，今天胃口不大好，因此，便改良了一下，成就了这份川菜味道的酸菜海鲈鱼；快手下饭餐豇豆藕丁炒肉末适合工作比较忙的上班族，这道菜，有肉有菜，搭配齐全；微苦的百合具有很好的止咳效果，这道百合瘦肉汤用微苦的百合来为青涩的汤汁提鲜，加上“小人参”胡萝卜的点缀，既能疏通郁气，又能解热毒、养脾胃；宝宝餐丝瓜烧豆腐好吃易消化，豆腐能清热解毒、和脾胃，丝瓜可以清热泻火、凉血解毒，将二者搭配无论炒菜还是煲汤，营养价值更高。

酸菜海鲈鱼的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：鲈鱼；四川泡青菜；野山椒；干红辣椒；葱；姜；蒜；

调料：盐；糖；

【主菜】:酸菜海鲈鱼

步骤与做法：
1、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
2、起油锅，锅热后，爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；把鱼段放入，烹入料酒；

3、添加适量的热水烧开，转中火慢炖；酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿；尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
4、另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内；继续炖制10分钟，用盐、糖调味，起锅前撒青蒜苗。

5、酸菜鱼，是用四川泡青菜和鱼烹煮而成，一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好，按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
6、他的意思我明白，无非是说新鲜淡水鱼，泥腥味大，鲜味不足，需要在烹饪的过程中，巧用调味料，才会烹出好味道；而鲜活的海鱼，哪怕只用盐调味，也会鲜味十足。用太多的调味料，反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理，但我不能完全赞同。

7、现如今，物质生活水平高了，人们对饮食的要求也越来越高，口味上不再满足单一，而是追求多元。在传统的基础上，不断创新，才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。也是缘由开放的便利条件，饮食文化得以很好地交流与推动，如今，在美食烹饪中，无论是酒店，还是家庭厨房，南北贯通，中西合璧，传统与现代结合，已成为必然。

像阳光一样灿烂

看来这位仁兄也是吃货一枚

肖童

看着就鲜！~